Men's Wallets

วิธีการรมควันสเต็กตามเชฟมิชลินสตาร์

สเต็ก ไม่ว่าจะย่างหรือย่างอย่างแรงในกระทะเหล็กหล่อ จะเป็นเมนูที่อร่อยและได้เนื้อที่เหมาะกับทุกสภาพอากาศ แม้ว่าทั้งสองวิธีนี้จะยอดเยี่ยม แต่การรมควันช้าๆ ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรุงสเต็กที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าเนื้อที่รมควันมักจะถูกสงวนไว้สำหรับการตัดเช่นเนื้อหน้าอกหรือซี่โครง แต่สเต็กก็สามารถรมควันได้เช่นกัน สิ่งที่คุณต้องมีคือเทคนิคและอุปกรณ์ที่เหมาะสม สำหรับคำแนะนำในการสูบบุหรี่สเต็ก The Manual ได้เกณฑ์เชฟ Danny Lledo จาก Michelin-Starred Restaurant Xiquet (chee-KETT) ในวอชิงตัน ดี.ซี. Xiquet มุ่งเน้นที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เน้นผลิตภัณฑ์ โดยเน้นที่ห้องครัวที่ทำด้วยไม้ ที่ Xiquet เชฟ Lledo สร้างสรรค์อาหารนวัตกรรมที่เน้นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นและนานาชาติที่ดีที่สุด เชฟ Danny Lledo เกี่ยวกับ การเลือกสเต็ก สำหรับสเต็กที่รมควันดีที่สุด ให้เลือกส่วนที่หนากว่า (ประมาณ 1.5 นิ้ว) ที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อทั่วไป ตัวเลือกเหล่านี้ได้แก่ ริบอาย เนื้อสันใน หรือสเต็กเนื้อในนิวยอร์ก หากสเต็กบางเกินไป เช่น สเต็กกระโปรง สเต็กจะสุกโดยไม่คงรสชาติของควันไว้ ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะเป็นลายหินอ่อนอย่างดีและมักจะผ่านการแล่เนื้อหนา อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นที่นิยมคือสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ เนื่องจากกระดูกของ porterhouse ใหญ่ เวลาทำอาหารจะนาน เคล็ดลับในการสูบบุหรี่ในโรงจอดรถคือการวางเนื้อในแนวตั้งโดยให้แถบด้านบนตะแกรง เทคนิคนี้จะช่วยให้มั่นใจว่าส่วนที่บางกว่าของ porterhouse จะไม่สุกเกินไปเมื่อเทียบกับแถบ คุณยังสามารถลองตัดราคาที่ถูกกว่าเช่น London Broil (ฆ่าจากขาหลังของวัว) เนื้อไม่ติดมันนี้หมักรมควันและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อเลือกสเต็กของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องทราบน้ำหนักและขนาดของชิ้นเนื้อ ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณวัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม หลีกเลี่ยงโอกาสที่สเต็กของคุณจะสุกเกินไปหรือแห้ง จำไว้ว่ารสชาติไม่ได้มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวของการสูบบุหรี่ “ใช่ คุณสามารถรมควันเนื้อสัตว์เพื่อรสชาติได้” เยโดกล่าว “แต่มันยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับความนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำงานกับเนื้อสัตว์ที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษหรือปรุงยากขึ้น การสูบบุหรี่จะทำลายเส้นใยอย่างช้าๆ โดยใช้ความร้อนต่ำ อาจไม่จำเป็นสำหรับริบอายหรือสเต็กอื่นๆ แต่ช่วยเพิ่มรสชาติด้วยควันไม้และการปรุงอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป” การสูบบุหรี่ในสเต็ก คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์การสูบบุหรี่แฟนซีเพื่อทำสเต็กรมควันที่ดี — เตาย่างถ่าน Weber แบบมาตรฐานนั้นใช้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ คุณต้องเข้าใจพื้นฐานให้ดีเสียก่อน “ฉันมีเครื่องสูบไข่สีเขียวและใส่ฟืนเข้าไปก็ยังไม่เพียงพอ” Lledo กล่าว “คุณต้องแน่ใจว่าเศษไม้เปียกเพื่อสร้างควัน ขั้นแรก ให้ผู้สูบบุหรี่ได้รับความร้อนที่ต้องการแล้ววางเศษไม้ที่เปียกไว้ลงไป พวกเขาจะต้องแช่สองสามชั่วโมง คุณสามารถปรุงสเต็กได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถปรุงริบอายสองปอนด์ด้วยความร้อนทางอ้อม แต่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากคุณต้องการได้รสชาติของเนื้อไม้” กุญแจสำคัญคือการจัดการอุณหภูมิและทำให้แน่ใจว่าเศษไม้ของคุณทำให้เกิดควันในปริมาณที่เหมาะสม การผสมผสานที่มหัศจรรย์คือความร้อนต่ำและเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนาน วิธีนี้จะทำให้เนื้อสเต็กของคุณมีกลิ่นควันโดยไม่ทำให้สุกมากเกินไป คุณยังสามารถปรับแต่งกลิ่นควันตามประเภทของไม้ที่คุณเลือกได้ สำหรับรสชาติที่เข้มข้นกว่า ให้เลือกพีแคน เมเปิ้ล หรือออลเดอร์ สำหรับสิ่งที่เด่นชัดกว่านี้ ให้ลองใช้เมสกีต ฮิคกอรี่ หรือโอ๊ค ถ้าคุณชอบสเต็กที่มีเนื้อถ่านเล็กน้อย ให้ย่างสเต็กที่รมควันเสร็จแล้วอย่างรวดเร็วด้วยถ่านที่ร้อน วิธีการที่ใช้อุณหภูมิต่ำถึงสูงนี้ (ปรัชญาเดียวกับซูวีดรีเวิร์สเซียร์) จะทำให้สเต็กของคุณมีเครื่องหมายการย่างที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง

  • Home
  • เข็มขัดผู้ชาย
  • เสื้อผ้าผู้ชาย
  • แว่นตาผู้ชาย
  • เนคไทของผู้ชาย
  • ผู้ชาย กระเป๋าเงิน
  • นาฬิกาผู้ชาย
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button