Men's Wallets

พบกับเชฟที่เปลี่ยนอาหารเกาหลีรสเลิศในอเมริกา

เชฟไบรอัน คิมแห่งโออิจิ bskimoiji/Instagram อาหารเกาหลีคืออะไร? เป็นแบบดั้งเดิมที่เน้นการหมัก รสผัก อุดมไปด้วยงาและพริกแดงหรือไม่? หรือเป็นแบบสมัยใหม่และแบบสากลที่จัดแสดงในร้านขายไก่ทอดอินเทรนด์ของเกาหลีและคอร์นด็อกสไตล์เกาหลีที่เป็นไวรัล? ที่ Oiji ในหมู่บ้าน East Village ในนิวยอร์ก เชฟ Brian Kim ได้เพิ่มการสนทนานี้ด้วยการผสมผสานรสชาติดั้งเดิมของเกาหลี เขาเรียกสไตล์ของเขาว่า “อาหารเกาหลีร่วมสมัยที่สร้างสรรค์” ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ วัฒนธรรมเกาหลีได้แพร่กระจายไปสู่เวทีระดับโลก โดยครอบงำดนตรี ความบันเทิง และแฟชั่น นี่เป็นงานที่ค่อนข้างทันสมัย ​​เนื่องจากในอดีตเกาหลีถูกบดบังด้วยประเทศเพื่อนบ้านในเอเชียตะวันออกที่ใหญ่กว่าอย่างจีนและญี่ปุ่น ด้วยการเข้าถึงระดับโลกใหม่ของเกาหลี วิวัฒนาการของอาหารจึงเป็นเรื่องของการผสมผสานวัฒนธรรมและชาติมาโดยตลอด เชฟ Brian Kim เกี่ยวกับอาหารเกาหลี เชฟ Brian Kim เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของเกาหลีที่ทันสมัยสำหรับการเปลี่ยนแปลงการทำอาหารเหล่านี้ คิมเป็นชาวโซล จบการศึกษาจาก Culinary Institute of America และเชี่ยวชาญด้านร้านอาหารในโซลและสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงของอเมริกาอย่าง Bouley และ Gramercy Tavern ใน 2015 Kim เปิด Oiji ในนิวยอร์กซิตี้ด้วยภารกิจ – เพื่อแสดงให้เห็นว่าอาหารเกาหลีสามารถเป็นนวัตกรรมและกลั่นกรองเป็นวัฒนธรรมอาหารใด ๆ ในโลกได้อย่างไร เป้าหมายของเราคือการสร้างอาหารเกาหลีรูปแบบใหม่ที่คงความเป็นต้นตำรับดั้งเดิมไว้ ในขณะที่ผสมผสานรสชาติ ส่วนผสม และเทคนิคที่หลากหลายจากอาหารนานาชาติ” คิมกล่าว “ฉันต้องการรักษารสชาติหลักของอาหารเกาหลีแท้ๆ ในขณะที่ผสมผสานกับความอ่อนไหวใหม่ ๆ และสร้างมันด้วยแนวทางปฏิบัติใหม่ ๆ ร้านอาหารโออิจิในนิวยอร์ก: มีการใช้ช้อนชิมหลายร้อยชิ้นในทุกวัน เมื่ออาหารมาถึงที่โออิจิ สิ่งแรกที่โดดเด่นคือความแม่นยำของการนำเสนอ – ทุกอย่างไร้ที่ติ ส่วนประกอบแต่ละอย่างมีเหตุผลในการรวมเข้าไว้ด้วยกัน ซึ่งเป็นกระบวนการที่เป็นผลจากการทดสอบสูตรที่ยาวนาน “ไม่มีการเสิร์ฟจานใด ๆ ก่อนที่ฉันจะชิมมันด้วยตัวเองเพื่อตรวจสอบว่าจานทุกชิ้นไม่มีที่ติ นั่นเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมต้องใช้ช้อนชิมหลายร้อยชิ้นในแต่ละวัน” คิมกล่าว สิ่งต่อไปที่เห็นได้ชัดคือของที่ Oiji นำเสนอนั้นไม่เหมือนกับอาหารเกาหลีในความหมายดั้งเดิมในทันที อาหารที่โออิจิปลอดจากบันชานที่อุดมสมบูรณ์ตามปกติ อาหารจานเล็กๆ ต่างๆ ที่ครอบคลุมโต๊ะอาหารเกาหลีทั่วไป ข้าวซึ่งรวมอยู่ในอาหารบางจานของ Oiji และเป็นพื้นฐานของอาหารเกาหลี ไม่ได้เป็นส่วนประกอบอัตโนมัติที่นี่ การออกแบบเมนูนี้มีจุดมุ่งหมาย “ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณไม่มีข้าวเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหาร คุณก็อาจจะกินบันชานรสเค็มหรือสตูว์รสเผ็ดตามที่เป็นอยู่ – แล้วเดินจากไปโดยคิดว่าอาหารเกาหลีเค็มหรือเผ็ดเกินไป” คิมกล่าว “นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจลบบันชันทั้งหมดและเลือกเมนูอาลาคาร์ทแทน โดยผสมผสานส่วนประกอบรสชาติทั้งหมดลงในอาหารจานเดี่ยวแต่ละจาน ในรูปแบบที่เข้ากันได้มากที่สุด” แม้ว่าอาหารที่โออิจิจะทันสมัยด้วยส่วนผสมและเทคนิคที่นอกเหนือจากอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่ลืมรากฐานของรสชาติเกาหลี สลัดเห็ดจานโปรดของเชฟ Brian Kim ที่โออิจิ อาหารจานโปรดของคิมคือ Oiji Bowl เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการผสมผสานนี้ ประกอบด้วยเม่นทะเล กุ้งหวาน โออิจิ (แตงกวาดองเค็มแบบเกาหลีดั้งเดิม) และข้าวสาหร่าย ข้าวชามโออิจิได้รับแรงบันดาลใจจากเกาะเชจูของเกาหลี (เกาะเชจู) แต่จานนี้ยังเป็นส่วนผสมของอาหารญี่ปุ่นและอิตาลี โดยนำเสนอด้วยน้ำส้มสายชูซูชิทำเองที่บ้านและเนื้อสัมผัสอัล dente ของข้าว อีกตัวอย่างหนึ่งคือ สลัดเห็ดที่ยอดเยี่ยม เห็ดผัดบนผักกาดหอมราดด้วยน้ำสลัดครีมที่เน้นด้วยลูกเกดสีทองและถั่วสน ผลที่ได้คืออาหารที่มีรสชาติคล้ายเมดิเตอร์เรเนียนอย่างน่าประหลาดใจ “ในการพัฒนาเมนู กฎง่ายๆ ประการหนึ่งคือการคิดค้นบางสิ่งที่สร้างสรรค์ที่ไม่เพียงแต่เป็นของใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่คุณไม่สามารถลิ้มรสได้จากที่อื่นด้วย” คิมกล่าว “แน่นอนว่าเราสามารถทำอาหารขึ้นชื่อหรืออาหารธรรมดาๆ เช่น บาร์บีคิวเกาหลี บิบิมบับ หรือบุลโกกิ แต่สำหรับแขกของเรา เราตั้งเป้าที่จะสร้างประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีให้เฉพาะที่โออิจิเท่านั้น” อนาคตของอาหารเกาหลี Wagyu Samhap อย่างไรก็ตาม แม้ว่าการตีความที่สร้างสรรค์และทันสมัยเหล่านี้ ในมุมมองของคิม แต่อาหารเกาหลีก็ยังไม่ได้รับการชื่นชมจากนานาชาติ คิมเชื่อว่าอาหารเกาหลียังมีหนทางอีกยาวไกลแม้จะได้รับผลกระทบเพิ่มขึ้น “แม้ว่าความนิยมของอาหารเกาหลีจะเพิ่มขึ้น แต่ฉันคิดว่ามันยังไม่ได้รับความชื่นชมเท่าอาหารตะวันตกหรือเอเชียอื่นๆ” คิมกล่าว “เป็นเพียงว่ามีร้านอาหารไม่เพียงพอที่สะท้อนให้เห็นทั้งในต่างประเทศและในนิวยอร์ก เมื่อเร็วๆ นี้เองที่กระแสของเชฟและภัตตาคารชาวเกาหลีรุ่นใหม่ที่มีพรสวรรค์และสร้างสรรค์เริ่มแสดงให้เห็นว่าอาหารเกาหลีเป็นอย่างไรและสามารถเป็นได้ ความตระหนักและการยอมรับก็เริ่มเติบโตขึ้นทีละน้อย” คิมมีความหวังสูงสำหรับอนาคตของอาหารเกาหลี เป็นความเชื่อของเขาที่ว่าใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองอาหารเกาหลีรสเลิศจะหลงรักอาหารชนิดนี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ บางทีเขาอาจพูดถูก และความหลงใหลนี้เกิดจากหลักฐานของเมนูที่พัฒนาอย่างต่อเนื่องของโออิจิ เมื่อเร็ว ๆ นี้ Oiji ได้แนะนำอาหารจานใหม่ – Wagyu Samhap เนื้อนุ่มชิ้นบาง ๆ ถูกเป่าด้วยไฟบนโต๊ะก่อนที่จะเคลือบด้วยซีอิ๊วส้มและใส่ไข่แดงดิบเพียงฟองเดียว เสิร์ฟพร้อมกิมจิและมัสตาร์ดเกาหลี เป็นอาหารฟุ่มเฟือยที่มีไหวพริบของการแสดงละครสมัยใหม่ เพราะเหตุใดอาหารเกาหลีจึงไม่ทันสมัยและเป็นของแท้? อาหารมีความแข็งแกร่งเพียงพอที่จะรองรับการตีความทั้งสองแบบ

  • Home
  • เข็มขัดผู้ชาย
  • เสื้อผ้าผู้ชาย
  • แว่นตาผู้ชาย
  • เนคไทของผู้ชาย
  • 2015ผู้ชาย กระเป๋าสตางค์
  • นาฬิกาผู้ชาย
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button